Noen oster er faktisk laget uten løpe, som oser melkeprotein. Noen få varianter er laget uten curdling-middel i det hele tatt, og andre bruker plantebaserte former av enzymet som finnes i løpe. Det er også en løpe som er laget av genmodifiserte sopper. Vegetarer som er interessert i å finne en 'ekte' vegetarisk ost, bør vurdere alternativene som er oppført nedenfor.
Ost uten løpe
Rice University identifiserer følgende ostemerker som løpefrie. Dette er unge oster som ikke er eldre i lang tid, og oster som serveres ferske, snart etter produksjonen.
relaterte artikler- Levende mat diett: 13 mat du fortsatt kan spise
- 10 proteinrike vegetariske matvarer som du kan legge til i kostholdet ditt
- 8 Vegetariske lunsjideer for fersk variasjon
Høstost
I Ernæringsterapi og patofysiologi , (side 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher og Sara Long note cottage cheese lages tradisjonelt uten tilsetning av løpe og koaguleres i stedet med en sur ingrediens som eddik. Alle merker av cottage cheese, inkludert Kraft og Horizon Organic, er trygge valg for de som leter etter ostremfri ost.
Kremost
makt Philadelphia kremost er en løpefri ost. Det er et godt alternativ for alt fra bagels til oppskrifter.
Mozzarella
- Stjerne : Stella mozzarella har en myk tekstur som er laget for å lage hjemmelagde pizzaer eller velsmakende panini.
- Kjøleskap : I følge Seriøse spiser , denne osten tilbyr en perfekt kombinasjon av salt og tanginess.
Provolone
Provolone-stjerne har en intens smak. Dette gjør det til et flott tillegg til gryteretter eller varme smørbrød.
Ricotta-ost
Organic Valley ricottaost gir en litt søt smak enn noen alternativer. Den er rik, lett og laget uten løpe.
sveitsisk
Kraft Natural Sveitsisk ost smelter godt og er fri for løpe. Smaken mangler imidlertid ganske, bemerker Gjennomgå Stream .
Ost laget av ikke-animalsk løpe
I henhold til en liste som er opprinnelig samlet og publisert av Joyous Living , er følgende merker av ost laget med vegetariske former for løpe. Mest ost i USA er laget med en av de fire typene vegetabilsk løpe.
Cheddar
Kerrygold Cheddar
- Cabot : denne Cheddar er laget med mikrobiell løpe.
- Stor Midtvesten : Denne cheddaren er deilig i oppskrifter.
- Kerrygold : Denne gressmatede osten har en fyldig smak med en glatt overflate, bemerker Kerrygold.
- Organic Valley : Deres cheddar eldes i 300 dager for å bygge en sterkere, pikant smak, ifølge Organic Valley.
- Vella Cheese : Daisy cheddar har en mild smak og er laget for hånd.
Colby
- Crystal Farms : Colby er en mildere form av cheddarost.
- Widmer's Cheese Cellars : Denne colby vant førstepremien i 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards .
- Cedar Grove Cheese : Dette er en colbyost laget av melk som blir dreid for hånd og behandlet med kjærlighet.
Feta
- Karoun Meierier : Denne fetaen er rik og god, uten å være skarp, ifølge 80 MPH mamma .
- Vermont Creamery : I følge Vermont Creamery er denne fetaosten lite salt, noe som gjør den til et godt valg for helsebevisste.
Mozzarella
- Fancy merkevare : Denne mozzarellaen har en melkesmak og kremaktig tekstur, bemerker Fancy Brand Cheese.
- Villsvinhode : I følge PizzaMaking , Boar's Head Mozzarella har en kremaktig tekstur og holder godt med å bli kokt.
sveitsisk
- Brewster Cheese : Ifølge Brewster Dairy har deres sveitsiske ost en søt, nøtteaktig, myk smak.
- Dutch Farms : Dette alternativet smelter vakkert, bemerker Dutch Farms, noe som gjør det til et flott tillegg til gryteretter.
- Graham Farms Cheese : Denne osten har en kremaktig tekstur med en mild, nøtteaktig tang.
- Joseph Farms : Med sin litt søte smak er det et flott tillegg til frukt eller småretter, rapporterer Joseph Farms.
Monterey Jack
- Bass Lake Cheese Factory : Denne osten gir en rik smak og kompleks struktur.
- Lifetime Cheese : Den smelter perfekt , og kan brukes i en rekke sauser eller gryteretter.
parmesan
- Treasure Cave : Den har en nøtteaktig, full smak som vil utfylle enhver suppe, salat eller pastarett.
- Organic Valley : Denne osten er laget med vegetarisk løpe og alderen i 300 dager.
Provolone
- Fancy merkevare : Denne osten er litt syrlig når den er ung, men får en skarpere smak når den eldes.
- Joseph Farms : Denne osten er fersk og mild og blir sterkere med alderen.
Ricotta-ost
- Hyggelig gledelig : Dette er en ricotta som gir en behagelig, kremaktig smak med bare et snev av salt, rapporterer Bel Gioioso.
- Drage : Denne ricottaen har en nøytral, semi-søt smak og en litt granulær tekstur, bemerker Dragone Cheese.
Si ost
Mens ost ofte betraktes som et akseptabelt matvalg for lakto-vegetarianere, er dette ikke nødvendigvis sant. Noen ostemerker inneholder ekte løpe, som er laget av kalvens magesekk. Enzymer i løpe koagulerer melkeproteiner for å danne ostemasse, som er grunnlaget for alle typer ost. Men det enzymet kan produseres fra ikke-animalske kilder. I 1972, da tilgjengeligheten av kalvløpe begynte å avta, delvis på grunn av innvendinger fra forbrukerne mot dyrebehandling i kalvekjøttindustrien, tillot FDA mikrobielle koagulanter i osteproduksjonen, ifølge Dairy Research Institute .
Vegetarisk løpe
De vegetariske erstatningene for løpe inkluderer mikrobiell løpe, laget av gjærte soyabønner eller sopp, og gjæringsprodusert chymosin (FPC), som ofte er genetisk modifisert, og vegetabilsk løpe.
- Mikrobiell løpe. Dette enzymet er produsert av sopp eller mugg. Det er mye billigere enn kalvenes løpe, men den kan ha en bitter smak. Det er mer sannsynlig at osteprodusenter bruker dette produktet i ung ost, siden aldringsprosessen styrker smaker i osten.
- Gjæringsprodusert chymosin (FPC). Denne forbindelsen brukes i mer enn 90% av alle oster laget i USA, ifølge Dairy Research Institute. Det påvirker ikke smaken av osten så mye som mikrobiell løpe gjør. Denne typen løpe kan lages av sette inn DNA som produserer løpeenzymet inn i sopp. Med andre ord, dette produktet er nesten alltid genetisk modifisert .
- Vegetabilsk løpe. Noen planter inneholder forbindelser som vil kvise melk akkurat som løpe gjør. Planten som er mest brukt for denne forbindelsen er tistel . Men denne løpen bør bare brukes til ost laget av sau eller geitemelk, siden det vil gjøre kumelkost bitter .
Dekryptere etiketter
Etiketter vil ikke alltid fortelle hele historien om maten, siden begrepene som brukes ikke alltid er klare. De FDA sier at 'enzymer av animalsk, plante- eller mikrobiell opprinnelse kan deklareres som' enzymer 'på en ostemerking, uten avgrensning mellom dyreformer og vegetabilske former. Se etter begrepet 'vegetarianer' eller 'veganer' på etiketten for å begrense valgene dine.
Hvis du vil unngå GM- eller GMO-mat, kan du se etter etiketten 'Ikke-GMO-produkt' på ostene du kjøper. En ostetikett som sier at produktet er '100% organisk' eller 'USDA Organic', er også nyttig, men det betyr ikke alltid at typen løpe ikke er GMO. Den beste måten å finne ut om en ost inneholder løpe, enten animalsk eller plantebasert eller GMO, er å ringe selskapet og spørre.
Vær også oppmerksom på at bedrifter ofte endrer ingrediensene de bruker når de lager et produkt, så en ost laget med vegetarvennlig løpe den ene uken kan lages med dyreløpe den neste. Noen oster lages også med animalske produkter, som f.eks Vitamin A Palmitat , som noen ganger er laget med fiskeleverolje.
Hold deg til vegetariske prinsipper
For å sikre at du virkelig følger et vegetarisk kosthold, se etter oster som er laget uten tilsetning av animalsk løpe. Les etikettene nøye og sjekk før du kjøper!
