Feta og fersk geitost er noe like i utseende og tekstur, men det er der likheten ender. Som navnet antyder, er geitost laget helt av geitemelk. Mens fetaost noen ganger har en prosentandel geitemelk i seg, er den først og fremst laget av sauemelk. Som et resultat smaker ikke disse to ostene i det hele tatt likt.
Fetaost
Fetaost er en salt, smuldret ost som er omtalt i middelhavsmat, spesielt greske retter.
- I følge Cheese.com , tradisjonell fetaost er laget av 70% sauemelk og 30% geitemelk. Det er imidlertid ikke uvanlig at feta blir laget utelukkende å bruke sauemelk .
- Noen ostemakere har forsøkt å merke ost som inkluderer kumelk som feta, men det er ikke riktig. I følge Cheesemaking.com , 'Fetaost i 2005 sikret en beskyttet opprinnelsesbetegnelse i EU, og er definert som å ha minst 70% sauemelk, mens resten er geitemelk.'
- Fetaost har en lang tradisjon for å bli laget i middelhavsland hvor det kreves at feta er i alderen minst to måneder . Akkurat som melkeinnholdet er sjekket for å sikre at osten kan klassifiseres som feta, kontrolleres også hvor lang tid osten har fått modne for å sikre at den nøyaktig kan kalles fetaost.
- Piknikmenyer
- Hvordan lage ost av geitemelk
- Hvordan lage fetaost
Det faktiske navnet 'feta' kommer fra gresk, som betyr 'et stykke eller en bit', og fetaost er nært knyttet til mange greske retter. Mange oppskrifter som krever fetaost er variasjoner påGreske salater, som ofte inneholder feta og oliven, eller variasjoner på kokt feta, som det som har blitt kjent somSpanakopita, et gresk butterdeig fylt med fetaost, spinat og krydder.
Geitost
I motsetning til fetaost er geitost laget av 100% geitemelk. Osten blir ofte referert til som geit , som er det franske ordet for geit.
- Myk geitost (også referert til som fersk) krever ikke aldring. Mange varianter av geitost er klare til konsum veldig snart etter at osten har blitt dannet og saltet under geitostprosessen.
- Hard geitost og saltet geitost, som er mindre vanlig enn fersk, gjør det krever aldring , hvor noen er eldre i en måned og andre har tre måneder eller mer til å modnes. Ifølge American Goat Dairy Products Committee , 'Få geitemelkost er eldre enn fire måneder, og frysing kan føre til tap av kvalitet.'
- Jo lenger geitosten blir eldre, jo sterkere blir smaken av osten. Når du er i Frankrike, er det en fryd å utforske de mange varianter av geitost som er noen av favoritteneFranske oster.
Å prøve både unge og eldre geitost gir en helt annen opplevelse av smaken; hvis du kjøper geitost i en butikk der det ikke er noen butikk som kan gi deg råd om smak, husk at den ytre skallet av en geitost blir gradvis mørkere med alderen . Hvis du vil ha en ung geitost, velg den hviteste skallet du ser; de mørkere skallene har mer modne oster inni.
Smaksforskjell: Feta vs. geit
Mens begge disse ostene er hvite i fargen og på den 'myke' siden av ostspekteret, er smakene deres faktisk ganske forskjellige fra hverandre. Mens den dominerende smaken folk flest opplever i fetaost er ' salt, skarp og pittig , 'geitost oppleves vanligvis som myk og søt i smak.
Selvfølgelig, forskjellige varianter av geitost (eldre i lengre tid) har forskjellige smaker; aldring av geitost vil imidlertid ikke få den til å smake saltere. I stedet vil smaken bli sterkere i alderen oster, men sterkere i kompleksitet, ikke i salt.
To fantastiske ostealternativer
Både feta og geitost kan spises kaldt eller varmt. Eksperimenter med forskjellige typer oppskrifter på disse to herlige ostene, og du vil sikkert finne måter du kan nyte begge deler på!
