Å sjekke ingredienser er ikke alltid nok.
Til tross for lovgivning som tar sikte på å gjøre det lettere å identifisere allergen, er modifisert matstivelse fortsatt en av de store usikkerhetene ved glutenfri shopping. Denne ingrediensen er vanligvis trygt for glutenfølsomme forbrukere, men usikre regler om merking og internasjonale forskjeller kan gjøre dette tilsetningsstoffet til en potensiell kilde til gluten. Hvis du vurderer et matprodukt som viser modifisert stivelse som ingrediens, er det ikke sikkert at etikettkontroll er nok for å være sikker på at varen er trygg.
Definere stivelse
Produkter produsert i USA må være i samsvar med USAs Food and Drug Administration (FDA) eller United States Department of Agriculture (USDA) merkelov. For tiden har disse organisasjonene ingen etablerte standarder for identitet for matstivelse. Identitetsstandarder er obligatoriske krav produktene må oppfylle for å bli lovlig markedsført under et bestemt navn. For eksempel indikerer identitetsstandardene for hvit sjokolade at ethvert produkt merket som sådan må inneholde minst 20 prosent kakaosmør. Stivelse har imidlertid ingen slike krav.
relaterte artikler
- Glutenfri pannekakeoppskrift
- Glutenfri Brownie Oppskrift
- Hvordan spise glutenfri
Merking av stivelse
FDAs samsvarspolicy retningslinjer referer til definisjonen skissert av United States Pharmacopeia. Under denne definisjonen er enhver ingrediens oppført bare som 'stivelse' avledet fra mais. Annen stivelse, som potetstivelse eller hvetestivelse, bør identifiseres individuelt som sådan. Dette regelverket gjelder ikke internasjonalt produserte varer, så stivelse i importerte matvarer kan være noe av det følgende:
komme tilbake med eksmann etter skilsmisse
- Potetstivelse
- Tapiokastivelsen
- Hvetestivelse
Modifisert matstivelse, et kjemisk bearbeidet tilsetningsstoff, faller under andre retningslinjer enn vanlig matstivelse og kommer ikke nødvendigvis fra mais.
hvordan du holder biller utenfor planter
Kilden til modifisert stivelse
Ren maisstivelse er ikke spesielt stabil ved høye temperaturer og har en tendens til å bryte ned med surhet eller tid. Produsenter bruker høye temperaturer, syrer, enzymer eller andre kjemikalier for å fjerne stivelsesdelen av kornet fra det tilknyttede proteinet. Det resulterende produktet er stabilt under en rekke betingelser og inneholder ikke noe protein. Gluten, et stort protein, er teoretisk fraværende fra modifisert stivelse etter prosessering. Som et resultat, FDA og USDA definere modifisert stivelse som proteinfri og derfor ikke krever at kornkilden er beskrevet på ingrediensetiketter.
De FDA har bestemt at glutenfri mat ikke skal inneholde mer enn 20 deler per million gluten. Kjemisk bearbeiding av matstivelse kan stole på å fjerne protein fra et kulinarisk perspektiv. Uten laboratorieanalyse eller sikkerhet for kildekornet kan glutenfrie kunder imidlertid ikke stole på at produkter som inneholder modifisert stivelse, faller under det nivået.
Merking av matallergen
I 2004 tok FDA et skritt i riktig retning ved å introdusere Lov om merking av matallergen og forbrukerbeskyttelse . Denne loven krever at ingredienser avledet fra ett av åtte store matallergener skal være tydelig angitt på matetiketter. I henhold til loven må modifisert stivelse avledet fra hvete tydelig identifiseres som sådan på ingredienslisten.
Dessverre for cøliaki målretter denne lovgivningen bare følgende:
- Fisk
- Melk
- Egg
- Skalldyr skalldyr
- Peanøtter
- Trenøtter
- Jeg er bønner
- Hvete
Andre potensielle kilder til gluten, som rug, bygg eller til og med havre, trenger ikke identifiseres.
Identifisere modifisert matstivelse
Modifisert matstivelse er vanligvis tydelig oppført på etiketter på mat den finnes i. Den kan imidlertid også finnes under litt forskjellige monikere, inkludert disse:
- Modifisert stivelse
- Matstivelse, modifisert
- Modifisert maisstivelse
- Modifisert potetstivelse
- Modifisert hvetestivelse
Matvarer som inneholder modifisert stivelse
Det er mange matvarer som kan inneholde modifisert stivelse. Se etter det på etikettene til følgende matvarer:
jomfru kvinne tyren mann i sengen
- Øyeblikkelig pudding
- Øyeblikkelige desserter
- Hermetisert suppe
- Flytende ost
- Saus
- Mager med lite fett
- Salatdressing
- Gelerte godterier
- Baby mat
- Spedbarnsformel
Er modifisert stivelse trygg?
Foreløpig er det ingen klar måte for forbrukerne å vite ganske enkelt fra produktetiketter om modifisert matstivelse i et gitt produkt sannsynligvis vil utløse en reaksjon. For sikkerhet for et produkts sikkerhet, er det beste å se etter tredjepartssertifisering som NCA-anerkjennelsesforsegling eller GF-sertifiseringsmerke . I mangel av sertifisering, kontakt produsenten direkte for å avklare produktets opprinnelse. Når du er i tvil, må du unngå bearbeidet mat som ikke tydelig angir kilden til alle ingrediensene.
Inspiser etikettene nøye
Modifisert stivelse kan finnes i mange prosessmatvarer. Ta deg alltid tid til å lese etiketten for å sikre at maten du spiser er fri for den i fravær av annen glutenfri sertifisering. Å gjøre det kan være avgjørende for helsen din.
