Du har kanskje bestemt deg for å lage en tiramisu, eller har kommet over den i en av dine italienske kokebøker, men hva er Mascarpone-ost? En grunnleggende definisjon er at det egentlig ikke er en ost i det hele tatt, men heller et meieriprodukt laget av kukrem som er kremaktig, med en smørbar konsistens. Det er litt som rømme, men har mer kropp som en kremost.
Hva er Mascarpone Cheese?
Mascarpone-ost er laget av kuskrem. I motsetning til andre oster, er den ikke laget med en startpakke eller løpe og involverer ikke kutting eller separering av ostemasse fra mysen.
relaterte artikler- Piknikmenyer
- Sjokolade Trivia
- Sammenkoblingsskjemaer for mat og vin
Det er en lysblond farge, med en glatt, myk, søt smak. De fulle smaker kommer fra et høyt innhold av smørfett på rundt 70-75 prosent, som er det høyeste fettinnholdet et meieriprodukt kan være uten å bli smør.
Mascarpone er laget ved å tilsette sitronsyre til tung krem. Sitronsyren skaper et klima der kremen gir opp noe av fuktigheten. Etter at syren er tilsatt kremen, dreneres blandingen gjennom osteklut. Resultatet er som en engelsk blodpropp eller en tykk crème fraîche.
En kort bakgrunn for Mascarpone
Noen eksperter mener at Mascarpone fikk navnet sitt i løpet av 1500-tallet da en spansk tjenestemann sa til produsenten at det var det mer enn godt , som betyr 'bedre enn godt' på spansk. Andre tror at navnet kom fra en salt Ricotta laget i de italienske Alpene kalt Mascherpin. Atter andre tror at navnet kommer fra det italienske verbet 'mascherare', som betyr å 'kle seg ut' eller 'kamuflasje'.
Når skal du bruke Mascarpone
Mascarpone-ost brukes mest i nord-italiensk mat. I USA er det mest kjent som en nøkkelkomponent i den populære desserten kalt tiramisu. Denne berømte desserten fra Nord-Italia er en kombinasjon av kaffelikør, ladyfingers dynket i espresso, eggeplommer, sukker, kakao og Mascarpone.
En annen kjent italiensk dessert laget med denne osten er zuccotto, en pundkake laget med grappa (en italiensk brennevin) og Mascarpone som er formet som en kuppel.
I Lombardia feires Mascarpone mye, spesielt i en tallerken kalt torta di mascarpone, hvor denne osten er lagdelt med andre ingredienser, som basilikum, og andre oster som Gorgonzola dolce. Andre versjoner inkluderer pinjekjerner, parmesan, basilikum og olivenolje, eller torta de salmone affumicato, der Mascarpone er lagdelt med røkt laks.
Hva du skal se etter
Når du velger en Mascarpone-ost, må du sørge for at den er søt med en jevn tekstur. Det skal ikke være klumper i osten, og den skal ikke være salt eller bitter.
Mascarpone lagrer ikke bra fordi den ikke har et veldig høyt saltinnhold, så når du kjøper den, planlegger du å bruke så mye som mulig så raskt som mulig. Hvis du kjøper den for å lage en oppskrift og har litt til overs, bruker du den bare som krydder med bær, eller legger den til pastasauser for en herlig rik smak. Den kan brukes i stedet for smør på muffins eller brød eller drysses med kakao og kanel og nytes som dessert.
Hvis du bruker Mascarpone i en dessert, kan du koble den sammen med søte dessertviner, for eksempel Marsala, eller en søtere musserende vin. De hjelper deg med å plukke de søte notene til osten og vil skjære gjennom smørfettfølelsen på tungen.
hvilken komponent av kondisjon er yoga
Hvordan lage Mascarpone
Å lage Mascarpone er en enkel prosess. Sluttproduktet må konsumeres i løpet av få dager, så planlegg å spise det så snart det er ferdig!
Ingredienser :
- 2 halvliter tung krem
- 1 ts vinsyre
- 1/2 ts melis
Veibeskrivelse :
- Fyll den nederste halvdelen av en dobbeltkoker slik at vannet treffer toppannen. La vannet koke høyt.
- Hell kremen på toppen av dobbeltkokeren, tilsett melis og visp. Plasser denne blandingen over det kokende vannet.
- Etter at kremen har varmet, tilsett vinsyre. Visp fløten kontinuerlig til den når 180 grader F.
- Ta til slutt av varmen og hell kremen i en bolle foret med tykk osteklut. Bind endene av ostekluten sammen og sett kremen til å renne av.
- Dekk bollen med plastfolie og legg den i kjøleskapet i ca 12 timer, eller til Mascarpone er tykk og har en smidig konsistens.
