Modifisert matstivelse er en kjemisk endret matingrediens laget av stivelse. Fordi mange stivelser kan inneholde gluten eller har blitt forurenset med gluten, må du være på utkikk etter denne ingrediensen i mange av matvarene som selges i dag hvis du fjerner gluten fra kostholdet ditt.
Modifisert matstivelse
Mens begrepet modifisert matstivelse kan beskrive denne ingrediensen nøyaktig, bruker bruken av ordet 'mat' i beskrivelsen noe uklarhet i blandingen. Hvilke matvarer er modifisert? Mulige kilder inkluderer følgende:
gjør Steinbukken og Gemini komme sammen
- Korn
- Potet
- Tapioca
- Ris
- Hvete
- Hvordan spise glutenfri
- Glutenfri pannekakeoppskrift
- Glutenfri Brownie Oppskrift
Alle disse basisingrediensene er stivelse. I følge GlutenFreeLiving.com vil hvete være angitt på produktets merking hvis hvete var stivelsesbasen. Fordi de andre stivelsene kan være forurenset med gluten under fremstillingen, anbefales det imidlertid at alle som følger et glutenfritt kosthold, unngår modifisert matstivelse.
Hvordan det er laget
Det er mange måter som matstivelse kan modifiseres på; metoden varierer basert på selve stivelsen og på hva den skal brukes til. Dette er noen metoder for å produsere en modifisert stivelse:
- Behandler det med syre
- Steke den
- Behandler det med natriumhydroksid
- Behandler det med kaliumhydroksid
- Legge til en positiv elektrisk ladning
- Behandler det med emulgatorer
- Behandler det med stivelseseter
Noen ganger kan en stivelse gjennomgå mer enn én behandling, avhengig av ønsket utfall.
Hva det brukes til
Matstivelse er modifisert for å gjøre det lettere å bruke i visse oppskrifter. Modifisert stivelse har mange bruksområder i matvarer:
hva betyr det når en fyr stirrer mye på deg
- Gjør et produkt lettere å oppløse i kaldt vann eller melk for øyeblikkelige gelatiniserte oppskrifter
- Å hjelpe pulvermat, som pulverisert ostesaus og saus, har en mindre klumpete konsistens når det blandes
- Serverer som en fetterstatning for fettfattige matvarer
- Fungerer som emulgator for salatdressing for å hindre at oljer skilles fra hverandre
- Danner et hardt skall på noen godterier som gelébønner
- Produserer matvarer med lengre holdbarhet
- Fungerer som fortykningsmiddel for supper
Matvarer som kan inneholde modifisert stivelse
Fordi stivelse er modifisert av så mange forskjellige grunner, kan du finne dem på en rekke steder:
- Chips
- Hermetiserte supper
- Øyeblikkelig pudding
- Fettfattig iskrem
- Ostesauser
- Pulverlakkerte matvarer som mandler med kakao
- Sukkertøy
- Kapsler som inneholder noen medisiner
Modifisert matstivelse og glutenfølsomhet
Mange som følger en legebestilt glutenfri diettplan, kan ha blitt rådet til å holde seg borte fra produkter som inneholder modifisert matstivelse, selv om disse produktene ikke er laget med stivelse avledet fra hvete.
Den største bekymringen er krysskontaminering. Bare fordi den modifiserte matstivelsen er glutenfri, betyr ikke det en annen glutenholdig ingrediens er ikke til stede. Kryssforurensning er fortsatt et alvorlig problem for glutenintolerante individer. Med mindre et selskap følger strenge retningslinjer for å produsere glutenfri mat, kan du ikke være helt sikker på sikker bruk. Mel som inneholder gluten kan brukes på transportbånd for å hindre at produkter klistrer seg, og fabrikker som produserer mat med gluten kan ha et visst nivå av krysskontaminering til den modifiserte matstivelsen. Planter og fabrikker som produserer modifisert matstivelse følger kanskje ikke strenge glutenfrie retningslinjer også.
jomfru mann og kreft kvinne kompatibilitet
Unngå modifisert matstivelse
Hvis du er bekymret for gluten i matvarer som inneholder modifisert stivelse, er det noen måter du kan unngå det på:
- Sjekk etiketten for ordene 'Glutenfri'. Dette betyr at selskapet har gjennomgått testing og sertifiserer maten som trygg for konsum.
- Ring selskapet som produserer maten og spør. U.S. Food Administration krever produsenters ansvar for maten de produserer. Hvis du er i tvil, kontakt produsenten før du bruker produkter som inneholder modifisert stivelse.
- Spis mer hele matvarer, som frukt, grønnsaker og kjøtt som ikke inneholder tilsatte ingredienser som matstivelse.
Lær deg selv om hva du spiser
Modifisert matstivelse har gjort mange forbedringer i maten som produseres i dag, noe som resulterer i lavere kostnader, mer attraktive produkter og bedre smak. De kan også være en skjult kilde til gluten for mange. Lær deg selv om maten du spiser og dobbeltsjekk hvilken kilde som inneholder modifisert stivelse på etiketten for å sikre maten din.
