Xantangummi er en ingrediens som brukes i mangeglutenfrie oppskriftersom fungerer i stedet for glutenprotein i brød, kaker og kaker. Imidlertid kan denne ingrediensen være veldig dyr, og bakevarer laget med den kan ha en gummiaktig tekstur og lett ettersmak som kanskje ikke appellerer til noen mennesker. Andre kan ha en følsomhet eller allergi mot produktet som kan gjøre at de føler seg syke. Det er erstatninger du kan bruke i stedet for denne ingrediensen som fungerer like bra.
Finne riktig vikar
For å erstatte xantangummi i oppskrifter, må du først forstå formålet. Dette pulveret er en naturlig, glutenfri forbindelse som gir viskositet til oppskrifter som eliminerer gluten. Når det blandes med vann, danner det en gel som binder ingrediensene sammen og gir en anstendig elastisk tekstur for brød og kaker. Det danner også luftlommer som gir brød og kaker sin karakteristiske smulestruktur.
relaterte artikler- Glutenfritt bananbrød
- Glutenfri pannekakeoppskrift
- Glutenfri Brownie Oppskrift
Når det brukes i flytende oppskrifter, for eksempel salatdressinger, hjelper det å holde blandingen blandet og emulgert. Mens du kan finne en rekke gode erstatninger, vil det ta praksis å bestemme de riktige proporsjonene slik at bakevarene dine blir slik du vil ha dem.
Gelé
Geléer avledet fra alger eller tang som finnes i Sørøst-Asia. Denne vegetariske gelatinen kan kjøpes i din lokale helsekostbutikk og online som pulver, flak eller i laken. I glutenfrie oppskrifter fungerer det som bindemiddel og fortykningsmiddel for røre og deig. Bruk dobbelt så mye agaragar som xantangummi i oppskriftene dine.
Guar Gum
Guargummi er et annet naturlig glutenfritt alternativ til xantangummi. Det er et hvitt pulverformig stoff som har samme konsistens som maisstivelse. Det er avledet fra en belgfrukter som finnes i Øst-India. Guargummi fungerer som et bindemiddel som fungerer godt i kremete retter og sauser. Imidlertid kan det ha avføringsegenskaper hos noen mennesker. Bruk 3 deler guargummi for hver 2 deler xantangummi etterlyst i en oppskrift.
Chiafrø
Chia er en blomstrende plante i myntefamilien. Frøene inneholder ekstremt høye omega 3-fettsyrer og fiber. Når det blandes med vann, malte frø bli en tykk gel som ligner på eggehviter som kan brukes i glutenfri baking for å gi struktur til brød og bakverk. Bruk en blanding av en spiseskjechiafrøtil tre ss vann for å erstatte en spiseskje xantangummi. Øk baketiden med 15 minutter hvis du bruker denne erstatningen.
Eggehviter
Eggehviter er både et bindemiddel og et suringsmiddel, noe som betyr at de ikke bare kan brukes til å binde mat sammen, de kan også hjelpe dem å heve seg. Eggehviter utgjør en utmerket erstatning for xantangummi i kaker og raske brød. De fungerer ikke like godt i eltebrød. Bruk en eggehvite for hver spiseskje xantangummi i en oppskrift. Husk at det ferdige produktet ditt vil være veldig lett og luftig og kan trenge en større panne.
Jordfrøfrø
Sammen med de ovennevnte erstatningene kan du legge til bakkenlinfrøtil brødoppskrifter. Linfrø kommer i gylden farge eller mørkebrun. Den gyldne varianten inneholder mer olje. Husk at de mørke linfrøene kan gjøre bakevarer grønne! Hele linfrø skal males før det tilsettes deigen eller røren. Bruk samme mengde linfrø som xantangummi i oppskriften, men bland det med to ganger vannet. Hvis en oppskrift krever 1 ss xantangummi, bruk 1 ss malt linfrø pluss 2 ss vann.
Psyllium Husk
Denne ingrediensen forbedrer teksturen avglutenfritt brød. Det selges vanligvis som en kostfibertilskudd . Det gir brød flott struktur og kan også bidra til å holde bakevarer fuktige. Bruk dobbelt så mye psylliumskallpulver som xantangummi i oppskriftene dine.
Finn riktig erstatning for deg
Uansett hvilken erstatning du prøver, bruk først samme mengde erstatning. For eksempel, hvis du har en oppskrift som krever to ts xantangummi, erstatt to ts av din foretrukne erstatning. Å finne den rette erstatningen for xantangummi vil ta litt tålmodighet og trening, men sluttresultatet vil være teksturerte matvarer som smaker deilig og er bra for deg.
