Par sammen mat og viner en av livets store gleder. Den perfekte kombinasjonen av mat og vin nærmer seg det sublime, hever et vanlig måltid til et ekstraordinært. Å vite noen grunnleggende om hvordan du kan koble mat til viner kan bidra til å forbedre din glede av begge deler.
Enkle mat- og vinparringstabeller
Følgende sammenkoblingskort for matvin er på ingen måte omfattende, det er bare så mange gode sammenkoblinger! Tenk på dem mer som et startpunkt for å hjelpe deg med å planlegge vin- og matmenyen din neste gang du kommer sammen.
relaterte artikler- Beginners Wine Guide Gallery
- 10 helsemessige fordeler av å drikke vin
- Bilder og info for 9 typer fruktig rødvin
Parring av rødvinmat
Tenk på følgende match ups for rødviner.
| Vin | Forretter | Hovedrett | Dessert |
| Cabernet Sauvignon/ Venstre breddBordeaux/ Meritage | Carpaccio, skarpe (stinkende) oster | Oksekjøtt, and, lam, linser, solide gryteretter,biff Wellington | Mørk og bitter søt sjokolade |
| Høyre bredde Bordeaux /Merlot | Antipasto, alderen oster | Kalv, pølse, laks, tunfisk, aubergine, viltkjøtt | Bringebær, kirsebær eller andre mørke bærdesserter |
| Zinfandel/Primitiv | Seared Ahi tunfisk, krydret kylling eller biff satay | Grill, tomatsaus, krydret pølse, and, biff, pizza | Mørke bærdesserter, gulrotkake |
| Pinot Noir/burgunder | Kremete oster,deig,stekte grønnsaker | Kalvekjøtt, kylling, kalkun, magre kutt av biff, lam | Bærterte,mel uten sjokoladekake,creme brulee, fiken |
| Syrah/ Rhône-vin | Bruschetta,utstoppa sopptapenade | Skinke, lam, pasta med tomatsaus, pizza, grill | Kirsebærpai, sjokolademousse |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Charcuterie, røkt ost | Brasert kjøtt, mørkt kjøtt fjærfe, lam, osso bucco, and,høsttakkefest middagviltkjøtt,biff bourguignon | Plomme terte, tørkede kirsebær |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Røkt provolone, oliven, tapenade | Meksikansk mat,ribbe, grillet kjøtt, burgere, cajunmat, chili | Krydret sjokolade |
| Sangiovese /Chianti/ Brunello | Harde oster, spekemat, bruschetta | Lasagne, spaghetti, rød saus, stekt kjøtt | Ikke en god vin til desserter |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Saltede nøtter, salte oster, oliven | Fett kjøtt somribbe stekt, svinestek, and, svinekoteletter, sopprisotto, viltkjøtt | Saltet karamell,sjokoladekremkrukke |
| Malbec | Bleuost, utstoppa sopp | Burgere, biff chimichurri, kjøtt med urter,grillet kjøtt, lam, stekte grønnsaker, biff fajitas | Mørk sjokolade, sjokoladekledde kirsebær |
Par sammen mat med hvitvin
Her er noen parringsforslag for hvite viner.
| Vin / sort | Forretter | Hovedrett | Dessert |
| Chardonnay/ Hvit burgunder / Chablis | Kamskjell, rå grønnsaker,hummus, milde oster | Kylling, krembaserte sauser, svinekjøtt og sjømat | Ostekake, posjert lett frukt |
| Sauvignon Blanc/ Røkt hvit | Østers, krabbekaker, vill sopp og geitostbruschetta | Havabbor, hummer, langoustines, kylling, reker | Sorbet, nøkkelkalkpai,sitron marengs paj |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, der tunfisk tartare, antipasto | Risotto, grillet kylling, hummer, hvite sauser, krabbe | Petit fours, epletert |
| Riesling | Calamari, dampede muslinger, kremete sjakk | Grillet kylling, grillet svinekjøtt, bakt skinke | Lette kaker, krembasert kake, bakte epler,eple sprø |
| Gewürztraminer | Kjølte reker, artisjokker | Thai mat, indrefilet av svin, kylling, kalkun, skalldyr, varme vinger | Ananas opp ned kake |
| Torrontés | Ceviche, geitost, kjøttpålegg, mangosalsa | Krydret mat, paella, chorizo, thailandsk mat, kokosnøte reker | Baklava,søtpotetpai |
| Albariño | Rekecocktail, krabcocktail | Sjømat av alle typer, ph'o, sushi, jerk chicken | Ikke veldig bra med desserter |
| Viognier | Kjølt skalldyr, østers på halvskallet | Kveite, reker, hummer, kamskjell, krabbe, grillet kylling, asiatisk mat | Pekanpai |
| Chenin Blanc | Salat, muslingsuppe, popcorn | Fettuccine Alfredo, fløtesaus, kalvekjøtt, ørret, fjærkre med hvitt kjøtt | Bakte epler, eplepai |
| Muscat /Moscato | Krydret pølse, harde oster, mandler, paté | Thai mat, asiatisk mat, ph'o, ramen | Posjerte pærer, vaniljeis, ostekake |
| Sémillon | Ceviche, blåmuggost, foie gras, paté | Asiatisk mat, krydret kylling, krydret fisk (for eksempel kveite med mangosalsa) | Creme brulee |
Rosé og Mousserende
Prøv følgende sammenkoblinger for rosé og musserende viner.
| Vin / Varietal | Forretter | Hovedrett | Dessert |
| Rosa | Salat, tunfisk tartare, ceviche, gazpacho | Grill, and, grillet fisk eller fjærfe,piknikmat | Sjokolademousse, ostekake med jordbærpålegg |
| Champagne/ Graving /Musserende vin/Prosecco | Charcuterie, nøtter, harde eller myke oster | Hummer, krabbe, kremaktig eller smøraktig saus, hvit fisk, pasta med fløtesauser, pesto | Bær og mascarponeost |
| Lambrusco | Glidere, skinke | Trukket svinekjøtt, pizza, lasagne, tunfisk, sardiner | Nektariner |
Søt og forsterket
Søte viner og forsterkede viner kan passe godt sammen med både søt og smakfull mat.
| Vin / sort | Forretter | Hovedrett | Dessert |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, blåmuggost | Hummer med smørsaus, stekt and | Creme brulee, ostekake |
| Sen høsting /isvin | Stinkende eller skarp ost, patee, krydret pølse | Krydret mat | Posjerte pærer, honningkake |
| TawnyHavn | Gorgonzola og valnøtter,bakt brie | Fettbiff (brukes i sauser) | Gresskarpai, sjokoladeterte,smeltet lavakake, karamell ostekake |
| Ruby Port | Ostebrett og kjøttpålegg, paté, geitost | Viltkjøtt som hjort, and | Pocherte pærer |
| Sherry | Tapas, tapenade | Skinke, chorizo, lam, biffstuing, soppstuing | Ostekake, is, flan |
| Vermouth | Fiken og geitost | Stek kylling, asiatisk mat, krydret mat, jambalaya, chili | Mørk sjokolade |
| tre | Geitost, mandler | Grillet kjøtt, tunfisk, sushi, sverdfisk, svinekjøtt, fjærfe | Melkesjokolade, mørk sjokolade, sjokoladekake |
| Tokaji | Foie gras, paté, Stilton-ost | Krydret asiatisk mat, svinekjøtt | Pekannøttkake, gresskarpai, bakt eple |
Grunnleggende om parring av mat og vin
Det er noen grunnleggende regler for å lykkes med å matche mat og vin. Den første og viktigste regelen er denne: drikk alltid det du elsker. Et annet tips antyder at du ikke lar vinen overvelde smakene av maten, og du lar heller ikke maten overta de subtile smakens nyanser av vinen.
Match vekter
Dette høres komplisert ut, men det er veldig enkelt. Når du parrer mat og vin, begynn med å matche vinen til vinen til maten. Tyngre viner som Cabernet og Bordeaux bør kobles sammen med tyngre (hjerteligere) retter. Lette viner som Pinot Grigio og Riesling bør matches med lettere mat.
Match teksturer
Søte og krydret retter fremhever surheten, astringencyen og tannisk kvalitet, ofte referert til som tekstur av en hvilken som helst gitt vin. Mat med høyt syreinnhold eller saltinnhold har en tendens til å sløve teksturene i vin, noe som ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det du leter etter når du parrer mat og vin, er en delikat balanse mellom smakene til vinen og smakene fra maten.
Når du matcher teksturer av mat med vin, tenk på hva du vil at vinen skal gjøre med maten og omvendt. Hvis du for eksempel vil få frem tanniner i en Cabernet Sauvignon, server den med en søtere eller krydret rett. Hvis du synes tanninene i førerhuset du planlegger å servere er for 'store', kutt dem litt ned ved å servere det med en tallerken som er litt salt og bitter eller fet.
Drikk vinen du elsker
Den gammeldags regelen omrødvinmed rødt kjøtt oghvitvinmed hvitt kjøtt er så begrensende, og det er egentlig ingen grunn til å følge det. Hele ideen om å koble vin med mat er at de to skal utfylle hverandre. Hvis du vil drikke flasken Caymus med en grillet burger, så gjør det. Prøv en flaske Fish Eye Chard med Pad Thai. Flott vin utfyller alltid god mat, så ikke vær redd for å kaste alle retningslinjene ut av vinduet og eksperimentere med hvilken vin og mat du synes passer sammen. Som alltid vil du aldri gå galt ved å drikke vinen du elsker. Hvis du elsker det, er det mer enn sannsynlig at gjestene dine også vil elske det.
