Hvis du bruker stekeovnen til å tilberede en biff, kan det være vanskelig å vite den nøyaktige tilberedningstiden som trengs for din foretrukne doneness. Enten du steker eller steker, bruk disse retningslinjene for en perfekt biff hver gang.
Faktorer å tenke på når biff med stekeovn
Hvor lang tid det tar å tilberede en biff i ovnen, varierer avhengig av en rekke faktorer, inkludert:
- Ønsket doneness
- Tykkelsen på biffen
- Størrelsen på biffen
- Steketemperaturen
- 18 munnvannende biffpålegg og sauser å prøve i kveld
- Cooking Yams
- Beste stativblandere
For mange er det en siste utvei å bruke ovnen nårgrillinger ikke et alternativ, men biff tilberedt i ovnen trenger ikke å være smakløs eller uinteressant. Kokebiff i ovnen er en balansegang. Du vil gjerne ha en saftig, smakfull biff mens du fortsatt sørger for at alle bakteriene er drept, slik at du ikke risikerer matbårne sykdommer.
Broilinger et utmerket alternativ som koker tynne biffer relativt raskt og beholder ømheten i kjøttet. Tykkere biffer reagerer bedre på stekeovn enn å steke. Tykkere biffer, omtrent 1-1 / 2 'til 2' tykke, bør stekes i ovnen.
Hvis du bringer biffen til romtemperatur før du tilbereder den, noe som alltid er en god ide, kan du krydre den og la den sitte på benken i 30 til 45 minutter før du setter den i ovnen. Ikke la biffen stå ved romtemperatur lenger enn 2 timer, ellers kan bakterier begynne å vokse.
Retningslinjer for tid i ovnen
Det er to måter å lage biff i ovnen på - stek og steking. Det er noe spillerom når det gjelder biff doneness ; eksperter varierer litt når det gjelder deres anbefalinger for temperatur . Hvordan du lager biffen din er et spørsmål om personlig preferanse, men du bør beholde detmatsikkerheti tankene. United States Department of Agriculture (USDA) anbefaler at alle kjøttstykker tilberedes til en finale indre temperatur på 145 ° F. , med en hviletid på 3 minutter, for å drepe patogene bakterier.
hvordan lage leppestift fra bunnen av
| Doneness | Steking | Broiling |
| Sjelden - 120 ° F. | 10 minutter | 2 minutter per side |
| Middels sjeldne - 130 ° F | 12 minutter | 3 minutter per side |
| Middels - 145 ° F | 14 minutter | 4 minutter per side |
| Middels godt - 150 ° F | 16 minutter | 5 minutter per side |
| Godt gjort - 155 ° F + | 18 minutter | 6 minutter per side |
Broiling
Å steke biff, krydre begge sider og pop under en forvarmet slaktekylling på en stekepanne eller rist plassert over et rimmet bakeplate. Biffen skal være omtrent 6 'fra varmekilden. Stek biffen på hver side i omtrent åtte minutter, og snu en gang.
Steking
Når du steker en biff i ovnen, skal den først såres i en varm stekepanne for å gi smak og farge. USDA anbefaler at kjøtt ikke skal tilberedes med en ovnstemperatur under 325 ° F . Å steke en biff:
- Forvarm ovnen til 375 °Fahrenheit.
- Klapp biffene tørre med et papirhåndkle. Krydre biffen med salt og pepper.
- Stek biff i en varm stekepanne i bare et minutt på hver side.
- Overfør biff til et rist på et ristet bakeplate og legg det i forvarmet ovn.
- Stek i 10 til 20 minutter til ønsket doneness er oppnådd. For å teste for doneness, sett inn et termometer i den tykkeste delen av biffen.
Testing for Doneness
Sett et pålitelig mattermometer i biffen, så sonden går minst 1 'inn i kjøttet. Husk at temperaturen på biffen vil øke med omtrent 5 ° F når den hviler. Alt kjøtt skal hvile, tildekket, etter at det er fjernet fra varmekilden, slik at saften fordeler seg og hver bit blir øm og saftig.
Steakhouse biff
Gi dette ovnsstektbiff oppskriftet forsøk på å se hvor godt denne tilberedningsmetoden kan fungere. Det fungerer best for veldig tykke, ømme kutt av biffer som baseballkuttribbe øyneeller tykkskårne indrefilet somfilet mignon. Velg en biff med en tykkelse på minst en tomme.
- Forvarm ovnen til 325 ° F.
- Krydre biffene på begge sider med havsalt og ferskt svart pepper.
- Legg biff på et stativ plassert over et rimmet bakeplate og sett det i den forvarmede ovnen.
- Kok biffene i ovnen i 20 til 25 minutter. Biffen vil fremdeles se ganske ukokt ut når du tar den ut av ovnen. Et termometer satt inn i den tykkeste delen av biffen vil avsløre en koketemperatur som er fem til ti grader lavere enn ønsket doneness.
- I løpet av de siste tre til fire minuttene som biffene er i ovnen, belegg bunnen av en stor sauté eller grillpanne med en olje som har et høyt røykpunkt, som klarnet smør eller druefrøolje. Baconfett fungerer også bra for dette og gir utmerket smak.
- Forvarm sautepannen over høy varme til oljen glitrer i bunnen av pannen.
- Fjern biffene fra ovnen og legg dem i stekepannen, kok til biffene er godt såret på hver side, omtrent to minutter per side. Ikke flytt biffene mens de koker, slik at biffen kan utvikle en fin, karamellisert skorpe.
- Syr av kantene på biffen, omtrent tretti sekunder per side.
- La biffene hvile, dekket med folie, i ca 3 minutter slik at juice kan omfordele.
Dette er en deilig måte å tilberede biffer på som lar dem være brune og sprøe på utsiden og rosa og ømme på innsiden. Du kan servere biffene med et smør av sammensatt smør, eller bruke dryppene i sauterpannen for å lage en deilig pansesaus med urter og littvineller lager.
Tarragon Port Pan Sauce
Tilsett en deilig pansesaus til biffen din før du serverer den.
Ingredienser
- 3 ss hakket, fersk dragon
- ½ kopp lysebrun port
- 1 medium sjalottløk, finhakket
- 4 ss veldig kaldt usaltet smør, kuttet i terninger på ¼ tommer
Veibeskrivelse
- Fjern biffene fra stekepannen og legg til side på en tallerken, teltet med folie.
- Hell av alt annet enn to spiseskjeer fett fra pannen.
- Sett kjelen tilbake på varmen. Hell i portvinen, skrap opp de brune bitene (fond) på bunnen av pannen med en tresleiv.
- Legg sjalottløk i pannen.
- Reduser varmen til middels og la væsken småkoke i pannen til den er redusert med halvparten.
- Visp hele tiden, tilsett smøret i pannen, ett stykke av gangen. Ikke tilsett neste smørbit før det første stykket er helt smeltet. Etter fire eller fem smørstykker kan du begynne å tilsette smør noen få stykker av gangen, vispe hele tiden, til alt smøret er innarbeidet og sausen er emulgert.
- Fjern pannen fra varmen og rør inn estragonen. Skje litt saus over hver av biffene.
Prøving og feiling
Å lage en biff kan være en kunstform, og den eneste måten å perfeksjonere ferdighetene dine på er å prøve en rekke metoder med forskjellige kutt for å finne ut hvilken som passer best for deg.Sjekk temperaturenav biffen et minutt eller to før du tror det er gjort for å sørge for at du ikke steker for mye, og eksperimenterer med forskjelligekrydder og sauserfor å utvide biffrepertoaret ditt.
