Hvordan erstatte gjær i oppskrifter

Mange oppskrifter krever gjær som ingrediens, men noen mennesker kan ikke eller vil ikke spise det på grunn av allergi eller helseproblemer. Finn ut om du kan erstatte andre ingredienser for gjær, og enda viktigere, om disse erstatningene vil resultere i et behagelig brød eller kake.

Bør du erstatte gjær i oppskrifter?

Gjær er en encellede sopp som brukes til å gi tekstur til brød, kaker, muffins, pannekaker, vafler og kaker.

hvordan du kan hevne deg på en utro kjæreste

relaterte artikler

Gjærfri pizzadeigsoppskrift
Xanthan Gum Substitute
Ernæringsmessige gjær Mac og ost veganer kan nyte

Når ikke skal erstattes

Det er virkelig ingen erstatning for gjær i klassiske eltebrøddeig. Strukturen av glutenprotein i disse produktene er veldig sterk, og erstatninger som eggehviter, bakepulver eller natron er ikke kraftige nok til å strekke det proteinnettverket. Gjær utfører en annen funksjon i brøddeig; den 'elter' deigen på et mikroskopisk nivå når den vokser, og forbedrer brødets tekstur.

Når du kan erstatte

Det er noen erstatninger for gjær som du kan bruke i oppskrifter som rørebrød, pannekaker, pizzadeig og kaker. Teksturen til det ferdige produktet vil ikke være helt den samme hvis gjær ikke brukes. Krummen kan være mer grov, eller produktet kan ikke heve seg like høyt eller være så luftig eller lett. Men kaken eller pizzaskorpen eller cupcaken vil fortsatt være akseptabel.

Når du erstatter andre surdeigere for gjær, ikke se på mengden gjær som kreves. Erstatningen vil avhenge av mengden mel som brukes i oppskriften.

Bakepulver

Baking soda (natriumbikarbonat) er en alkalisk ingrediens som produserer karbondioksid (CO2) når den kombineres med en sur ingrediens som sitronsaft eller kjernemelk. CO2 strekker gluten- og karbohydratnettverket i batter når blandingen bakes slik at den stiger. Baking soda øker også pH på en røre, som holder det ferdige produktet ømt.

Hvordan bytte

Baking soda brukes best som en erstatning i mer delikate oppskrifter som pannekaker, kaker, lett rørebrød og cupcakes. Ikke bruk det som erstatning i eltebrød, solide rørebrød, pizzadeig eller kaker som bruker frukt og nøtter.

Omtrent 1/4 ts natron, pluss en tilsvarende mengde syre, brukes til å syre 1 kopp mel i de fleste oppskrifter. Hvis for eksempel en oppskrift krever 2 kopper mel, erstatt 1/2 ts natron pluss 1/2 ts eddik eller sitronsaft til gjæren. Du trenger mer natron hvis du lager en oppskrift med fullkorn; tilsett ca 1/8 ts mer per kopp mel.

Forskjeller du kan legge merke til

Brødet eller kaken laget med natron vil ha en annen tekstur enn den som er laget med gjær, med større lufthull i krummen. Bakevarer laget med natron har en tendens til å brune mindre enn varer laget med bakepulver eller gjær. Du kan strø deigen eller røren med litt sukker eller pensle den litt med litt melk før den går inn i ovnen for å øke bruningen. Husk at hvis det ikke er nok syre i oppskriften, kan det ferdige produktet smake litt såpevann fordi natron er alkalisk. Så sørg for at du tilsetter like mye syre og natron i oppskriften.

Bakepulver

Bakepulver er en annen akseptabel gjærerstatning. Denne ingrediensen er en kombinasjon av natron og en syre. Det er to typer bakepulver: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Det enkeltvirkende pulveret begynner å produsere CO2 så snart det kommer i kontakt med væske. Den dobbeltvirkende typen produserer CO2 med væske og i ovnens varme.

Husk at bakepulver kan lages med to typer syre: kalsiumfosfat eller aluminiumfosfat. Noen mennesker kan føle en bitter ettersmak i bakevarer laget med aluminiumfosfat bakepulver. Les etiketten på bakepulveret du kjøper for å se hvilken type som brukes.

hjemmelaget brillerenser for belagte linser

Når skal du bruke

Bakepulver kan brukes som gjærerstatning i oppskrifter som kaker, pizzadeig, cupcakes, pannekaker, muffins og rørebrød. Ikke bruk bakepulver i elte gjærbrød.

For å erstatte bakepulver for gjær i oppskrifter, bruk ca 1 til 1-1 / 4 ts bakepulver for hver kopp mel. Hvis oppskriften krever fullkornsmel som hel hvete eller rugmel, tilsett ytterligere 1/4 ts bakepulver per kopp. Bakepulver har en utløpsdato; sjekk datoen før du bruker den.

Endringer som resulterer

For mye bakepulver vil gjøre maten bitter, så ikke tilsett for mye. Og hvis en oppskrift krever mye av en sur ingrediens, for eksempel i et sitronbrød eller sitronkake, er det en god ide å tilsette en klype natron i tillegg til bakepulveret for å balansere produktets pH. Disse produktene laget med bakepulver vil ha en mer åpen smul og grov tekstur enn en laget med gjær.

Egg eller eggehvite

Viste egg eller eggehviter kan brukes som syrning i noen oppskrifter. Denne ingrediensen fungerer best i kaker, pannekaker og rørebrød og fungerer ikke i elte gjærbrød. Mens eggene eller eggehvitene blir slått, denaturerer proteinene. Det betyr at de slapper av og danner et nettverk som fanger luft. I en røre ekspanderer luften i ovnen og brødet eller kaken hever seg.

Hvordan bytte

Piskede egg og eggehviter kan brukes i stedet for gjær som surdeig i rørebrød, kaker, cupcakes, muffins og pannekaker.

rødvin som starter med m

Hvis en oppskrift krever egg eller eggehviter, kan du bruke dem som erstatning for gjær.

Pisk dem separat fra de andre ingrediensene med en elektrisk mikser.
Pisk hele egg i ca 5 minutter til de er lyse og sitronfargede.
Tilsett de resterende ingrediensene forsiktig for å holde så mye luft i røren som mulig.
Så får du røren raskt inn i pannen.

Slik bruker du eggehviter til syrning:

Skil eggeplommene fra de hvite, vær forsiktig så du ikke slipper noen eggeplommer i det hvite, noe som vil redusere skumdannelse.
Ha de hvite i en ren bolle og pisk med en elektrisk mikser, og tilsett litt sukker oppskriften krever for å stabilisere skummet.
Kombiner de resterende ingrediensene, og brett deretter inn eggehvitene.
Hell eller skje røren i pannen og stek.

Potensielle endringer

Bakevarer laget med eggehviter som en syrende gjær har en tendens til å være mer skjøre enn varer laget med andre surdeigere. Kaken eller brødet kan også være litt tørrere med en finere tekstur, men det bør ikke være noen endring i smak.

Sourdough Starter

Surdeigsstarter lages ved å kombinere gjær med mel og vann. Blandingen står i flere dager ved romtemperatur. Gjæren bruker melet som mat. Den vokser og produserer CO2 og syre over tid, noe som gir surdeigsprodukter sin karakteristiske syrlige smak.

Bruk druer i stedet for gjær

Du kan lage surdeigsstarter uten kommersiell gjær ved å bruke druer som bærer villgjær på skinnet, selv om denne teknikken ikke er garantert.

gratis utskrivbare barbie klær sy mønstre

Ha en halv pund haug med uvaskede, organiske druer eller ville druer i en blanding av 1-1 / 2 kopper mel og 2 kopper vann.
Dekk til og la stå ved romtemperatur i 4 til 7 dager, rør inn noen skjeer vann og mel hver dag.
Hvis det fungerer, vil blandingen begynne å boble.

Du kan deretter sile ut druene og avkjøle forretten. Den kan brukes i surdeigsbrød og pannekakeoppskrifter. Bruk omtrent halvparten av forretten, og tilsett deretter mer mel og vann for å fylle på. Oppbevares dekket i kjøleskapet.

Resulterende variasjoner

Brød og andre bakevarer laget med surdeigsstarter vil ha nesten samme tekstur som de produktene som er laget med vanlig gjær, men teksturen blir finere. Smaken av surdeigsvarer vil være surere enn de som er laget med vanlig gjær.

Tips om arbeid med gjærerstatninger

Når du bruker bakepulver, natron eller piskede egg eller eggehviter som erstatning for gjær, får du deigen eller røren raskt inn i ovnen. Kaker, cupcakes og rørebrød er delikate, og CO2 fanget i strukturene deres kan unnslippe hvis de får stå for lenge. Bake dem raskt for best resultat.

Når du lykkes med å oppdatere en gjæroppskrift ved hjelp av en annen syrdeig, må du huske å skrive ned beløpene du brukte, og når du har tilsatt syrnet i oppskriften.

Hvis en vikar ikke fungerer først, ikke gi opp. Se på produktet. Er den ikke brun nok? Pensle med melk eller en sukkeroppløsning før du steker neste gang. Er det for surt? Bruk bakepulver i stedet for natron neste gang. Hevet det ikke nok? Øk mengden syremester neste gang du lager den.

Vellykkede gjærbytter

Hvis du ikke kan eller ikke vil spise bakevarer laget med gjær, kan du erstatte andre surdeigere så lenge du ikke lager en eltebrødoppskrift. Bevæpnet med denne kunnskapen kan du eksperimentere med disse leaveners for å få det resultatet du ønsker. Og husk at en del av moroa med å bake er å eksperimentere og nyte suksessene dine.