For mennesker som lider av cøliaki og andre glutenintoleranser, er det avgjørende for helsen din å unngå gluten. Gluten kan imidlertid merkes med forskjellige navn, noe som kan gjøre det vanskelig å finne og eliminere fra kostholdet ditt hvis du ikke vet hva du skal se etter.
Gluten av andre navn
Gluten kan skjules i mange forskjellige tilsetningsstoffer, uten nødvendigvis å bli merket som sådan. Se etter følgende ingredienser som kan inneholde litt gluten.
relaterte artikler- Hvordan spise glutenfri
- Raske godbiter for cøliaki barn
- Hva kan jeg spise med cøliaki?
Naturlig smak
De FDA definerer naturlig smakstilsetning som et produkt som er avledet fra et naturlig stoff og bidrar til smak. Dette betyr at selv om ikke alle naturlige smaker inkluderer gluten, men hvis du ser dette begrepet på ingredienslisten, kan det eller ikke inkluderer glutenholdige korn eller derivater og bør unngås.
jobber for spesialpedagoger utenfor klasserommet
Mononodium Glutamate
Mononodium glutamate (MSG) er en smakforsterker tilsatt til mange matvarer. Det er avledet fra saltet av aminosyren Glutaminsyre og kan være laget av fremmede kilder som bruker glutenholdige korn. I USA er mest mononatriumglutamat laget av stokk, rødbeter eller tapiokastivelse, men selv i USA bruker noen produsenter fortsatt hvetegluten.
Emulgatorer
Emulgatorer brukes til å endre overflateegenskapene til andre ingredienser som de kombineres med. Et emulgator kan bestå av både et vann- og et oljemolekyl, som igjen hjelper olje og vann til å blande seg når emulgatoren tilsettes. Emulgatorer tilsettes til mange produkter, inkludert brød, sjokolade, iskrem, margarin og bearbeidet kjøtt. Disse emulgatorene kan eller ikke inneholder gluten, avhengig av hva de brukes til.
Lecithins
Lecithins er tilsetningsstoffer som hjelper til med å stabilisere noen matvarer. De er laget av kornskroget, og selv om det kan komme fra et 'trygt' korn som amarant, kan det også komme fra bygg eller andre korn som skal unngås av de som fjerner gluten fra kostholdet.
Karamellfarge
Karamellfarge er vanligvis laget av en kombinasjon av dekstrose, invertsukker, laktose, malt sirup, melasse, stivelseshydrolyse eller sukrose. Både maltsirupen og stivelseshydrolysen inneholder sannsynligvis gluten.
Hydrolysert vegetabilsk protein, hydrolysert planteprotein og strukturert vegetabilsk protein
Vegetarer og de som ønsker å øke proteinkildene sine gjennom plantemateriale, kan se på produkter som inneholder hydrolysert vegetabilsk protein, hydrolysert planteprotein og strukturert vegetabilsk protein. De er vanligvis laget av en kombinasjon av hvete, mais og soya og inneholder derfor sannsynlig gluten.
Malt-dekstrose
Malto-dekstrose, også kjent som maltodexterin eller dexterin, er vanligvis laget av knapt malt. Dette er et fyllstoff som kan tilsettes noen sukkerfrie eller fettfattige produkter som iskrem for å øke densiteten, munnfølelsen og smaken.
Andre navn på hvete
Hvete er en av de vanligste kildene til gluten og en av de mest forvirrende å unngå. Hvete kan merkes på mange forskjellige måter, noe som kan gjøre det vanskelig å unngå:
- Bindemiddel eller binding
- Bulgur
- Korn
- Kornbindemidler eller kornprotein
- Couscous
- Duram (status)
- Einkorn
- Mel
- Filler
- Mel
- Hvete
- Graham
- Gummibase
- Hydrolysert hveteprotein
- Kamut
- Malt
- Mann
- Matzo
- Matzah
- Matzoh
- Modifisert matstivelse
- Modifisert stivelse
- Rusk
- Seitan
- Gryn
- Spesiell spiselig stivelse
- stavet
- Stivelse
- Fortykkelse eller fortykning
- Triticale (en hybrid av hvete og rug)
- Hvetealternativ
Lær å få øye på den skjulte glutenen
Å ta ansvar for helsen din og kostholdet ditt betyr å lære å få øye på det skjulte glutenet i maten du spiser. Vær på utkikk etter noen av disse ingrediensene i matvarer som ikke er spesifikt merket 'glutenfri' for å sikre at du spiser akkurat det du tror du er.
