Teff mel er en glutenfri erstatning for hvetemel som brukes i glutenfrie oppskrifter. Den har en litt søt, nøtteaktig, maltlignende smak. Det er et fullkornsprodukt. De små teffkornene blir malt for å produsere melet.
Hva er Teff Flour?
Teff mel er laget av et østafrikansk frokostblandingsgress, så det er et frø. Det er det minste kornet i verden, omtrent på størrelse med et valmuefrø. Teff-mel har blitt brukt i etiopisk baking i årevis og blir ofte gjort til en flatbrødstifter injera .
- Teff mel er en god kilde til kostfiber og protein , om enn et ufullstendig protein.
- Kornet har en høyere prosentandel kim og kli enn andre korn, så det har høyere fiber.
- Den har høyeste kalsiuminnhold av alle fullkorn.
- Teff er glutenfri , selv om den dyrkes i åker nær hvete eller ikke males i et dedikert glutenfritt anlegg, kan den inneholde spormengder gluten. Forsikre deg om at teffmelet du kjøper er sertifisert glutenfritt.
- Teff-planten er medlem av slekten Eragrostis. Den vokser under tørke og når åkrene er våte, så det er en pålitelig stift i mange afrikanske land. En håndfull tefffrø vil produsere et helt felt av planten.
- Teff dyrkes også som mat til husdyr, og gressdelen av planten kan brukes til å konstruere adobe bygninger.
- Du kan finne teffmel i flere farger. Kornet kan variere i farge fra mørkbrun til lys elfenben. De mørkere teff-melene kan ha en sterkere smak.
- Glutenfri pannekakeoppskrift
- Glutenfritt bananbrød
- Glutenfri Brownie Oppskrift
Næringsverdi
Teff inneholder mange viktige næringsstoffer , inkludert folat (vitamin B9), tiamin (vitamin B1) og mineraler. En servering på 100 gram teff har 5 prosent av den daglige verdien (DV) av kalsium, 11 prosent kobber, 143 prosent mangan, 12 prosent fosfor, 12 prosent tiamin og 5 prosent vitamin B3 (niacin). Den inneholder også 18 mcg folat, 8 prosent daglig proteinverdi og 15 gram fiber. Per 100 gram har den omtrent 100 kalorier, 20 gram karbohydrater og mindre enn 1 gram fett.
Bruk av dette eldgamle melet
Oppbevar teff i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Du kan bruke den til å lage gjærbrød, pannekaker, scones, hurtigbrød og muffins, samt flatt brød. Du kan også bruke den som erstatning for hvetemel i kombinasjon med andre mel.
Som erstatning for hvetemel
For å bruke teffmel som erstatning for hvetemel, kombiner det med like store mengder amarantmel, brunt rismel, quinoa-mel, søtt brunt rismel og sorghum. Tilsett deretter stivelse, som maisstivelse, tapiokamel eller pilrot. Andelen av ikke-hvetemel til stivelse i en glutenfri blanding bør være omtrent 70 prosent til 30 prosent.
For eksempel, hvis du ønsket å lage en kopp glutenfri melblanding, kombiner 3 ss amarantmel, 3 ss quinoa mel, 3 ss sorghum og 3 ss teff mel med 2 ss maisstivelse og 2 ss arrowroot. Bland til blandingen har en farge.
Legge det til oppskrifter
Hvis du bare vil legge til teffmel i bakeoppskriftene dine, kan du erstatte 1/4 kopp teffmel med hvetemel i hver kopp. Hvis du bruker alt teffmel i stedet for alt hvetemel, vil brødet være seigt og tett og ikke heve så mye som hvetemelbrød. Små mengder teffmel vil legge til en søt og nøtteaktig smak til bakevarene dine.
Du kan tilsette teffmel til oppskrifter på sjokoladekaker og brownies . Per en kopp hvetemel, bruk ca 2 ss teff mel i stedet for like mye hvetemel.
Oppskrifter med Teff
Du kan bruke teffmel til å lage mange matvarer.
- Bruk den i flatbrød, muffins, pannekaker, hurtigbrød og gjærbrød
- Bruk teffkorn i stedet for brødsmuler når du lager kjøttboller (erstatt som 1: 1-forhold).
- Tilsett som fortykningsmiddel for gryteretter og supper (la det surre i væsken til det tykner).
- Legg det til en kakeskorpe.
Teff-mel gjør noe bakt godt tettere, så følg oppskriftene nøyaktig. Du kan eksperimentere med mengdene, legge til mer eller mindre i henhold til din smak.
Injera
For å lage tradisjonell injera, bruk følgende oppskrift. Kok det som om du ville gjort en pannekake og server injera med supper og lapskaus.
Ingredienser
- 1 kopp teff mel
- 1/2 kopp vann
- 1 1/2 ts gjær
- Olje
Bruksanvisning
- Varm en stekepanne på middels høy.
- Pensle med olje.
- I en bolle, visp teffmel, vann og gjær. Øs 1/4 kopp på den varme stekepannen.
- Kok til det dannes bobler, omtrent tre minutter. Vend og kok til den er satt, tre til fire minutter til.
Hvor får man kjøpt
Kjøp den gjennom mange nettbutikker. Den er også tilgjengelig i mange kooperasjoner og helsekostbutikker og i noen store dagligvarebutikker.
- Bobs Red Mill tilbyr en 24-unse pose med teffmel til ca $ 7,50.
- Whole Foods bærer teffmel.
- Nuts.com selger teffmel i 1 pund poser for ca $ 5.
- De Teff Company , basert i Idaho, selger teffkorn og mel.
Sunt hvetemelalternativ for cøliaki
Personer med cøliaki må unngå gluten og alle glutenholdige produkter. Teffmel er et næringsrikt alternativ til hvetemel. Så tilsett teffmel i pantryet ditt hvis du ikke kan spise gluten. Dette deilige kornet og melet inneholder en ernæringsmessig slag i tillegg til glutenfri karakteristikk.
