En trøffel er en slags sopp (teknisk sett en sopps fruktkropp) som ettertraktes av kokker for sin rike, jordnære, treaktige smak. Disse soppene er veldig kresne om hvor de vokser, og tar bare opphold under jorden og under veldig spesifikke forhold. Unse for unse, de er en av dyreste mat i verden.
Å finne trøfler
Vanligvis blir bare to slags trøfler jaktet og verdsatt i den kulinariske verdenen: hvite trøfler og svarte trøfler. Disse vokser begge under lignende forhold (under jorden, rundt trerøtter, i nøytral eller alkalisk jord), men de er forskjellige fra hverandre. Trøffelen er en sesongmessig sopp med varierende vekstmønstre, avhengig av trøffel og hjemland.
relaterte artikler- Typer sopp
- Sjokolade Trivia
- Typer eksotisk frukt
I tillegg til å være kresne på hvor de vokser, kan de ikke sees på overflaten av jorden med det blotte øye. Et trent dyr kreves for å finne trøfler. Tradisjonelt, i århundrer, var dette dyret en gris; i dag er det ofte en hund da griser har en dårlig vane å spise trøfler de finner til dyrets fører kan stoppe den.
Den svarte trøffelen
Svarte trøfler ( Tuber melanosporum ) er litt lettere å finne enn deres hvite kolleger, men fortsatt en utfordring. De har et symbiotisk forhold til eiketrær som finnes i Perigord, i den sørvestlige regionen i Frankrike, selv om de noen ganger også finnes i Spania , Italia ( Umbria spesielt), Kroatia , og Slovenia .
Svarte trøfler må beskyttes mot ekstrem sommervarme eller ekstrem vinterkulde. De kan bli skadet hvis frost kommer for dypt inn i jorden de vokser i. Høstsesongen er relativt kort, og de kan bare bli funnet fra september til desember.
Den hvite trøffelen
Den hvite trøffelen ( edel knoll ) - 'trifola d'Alba Madonna' eller 'Truffle of the White Mother' - er mindre vanlig tilgjengelig enn svart trøffel, og vokser generelt i Piemonte-regionen av Nord-Italia. De dyrkes også i Le Marche (i det nordøstlige Italia) og kommersialiseres tungt der, inkludert en årlig trøffelfestival . Noen regioner i sentrale Italia, inkludert Molise, Abruzzo og deler av Toscana, produserer også noen hvite trøfler. Selv noen deler av nærheten Kroatia gir noen ganger hvite trøfler .
Hvite trøfler finnes tradisjonelt i kalkholdig (mineralrik, kalk) jord rundt røttene til eik, bøk og hassel i tempererte klimaer. Disse italienske trøfler ser mesteparten av veksten fra 1. desember til slutten av januar.
Andre trøffeltyper
Mens hvitt og svart kan være det mest etterspurte, er det andre typer folk jakter.
- De 'hvitaktig trøffel' ( Tuber borchii ) finnes i Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche og Molise og regnes som fin, men mye mindre aromatisk enn den ekte hvite trøffelen med søte toner.
- De Kinesisk trøffel ( Tuber himalayensis ) finnes i Himalaya-regionen i Tibet, som grenser til Yunnan og Sichuan. Det eksporteres lett til USA i stedet for dyrere trøfler. Selv om det ikke er på nivå med de hvite og svarte trøfler i Frankrike og Italia, synes noen kokker dem er brukbare. Eksperter sier ofte at disse er kjedelige sammenlignet med ekte trøfler, og at de har en kjemisk lukt. Noen skruppelløse selgere vil selge disse billigere kinesiske trøfler til full pris på Perigord svart trøffel.
- De Sommertrøffel ( Tuber aestivum ) er også en slags svart trøffel som finnes i Nord-Italia og i deler av Storbritannia, selv om dens mer skarpe smak og tekstur anses å være mindre ønskelig enn de sanne trøfler. Den finnes fra mai til august og finnes vanligvis under trær der det ikke er noe annet overflateliv å se.
- Funnet i sentrale Italia, Hvitløkstrøfler ( Tuber macrosporum ) er mørkfargede, relativt glatte trøfler med sterk hvitløkslukt. De har også nylig vært funnet i Storbritannia .
- I tillegg er det flere respekterte arter funnet i Stillehavet nordvest for USA inkludert Oregon svart trøffel, Oregon vårhvit trøffel, Oregon vinterhvit trøffel og Oregon brun trøffel. Noen kokker begynner å komme rundt og vurdere disse trøfler, spesielt den sjeldne Oregon-brune trøffelen, en delikatesse. Mange av disse finnes på Douglas Gran.
- De Pekannøffel ( Tuber lyonii ) blir noen ganger funnet å vokse under pekantreet i det sørlige USA. Disse blir ofte funnet av bønder på røtter av trær på pekannøtter.
Generelle vekstbetingelser
Truffles, enkelt sagt, er veldig vanskelig å finne og høste. Denne sjeldenheten er hovedårsaken til den høye prislappen de bærer. Trøfler vokser bare under jorden og danner et symbiotisk forhold til trærne hvis røtter de vokser nær. De foretrekker bøk, bjørk, hassel, hornbjelke, eik, furu og poppel. De jord de vokser i pleier å være godt drenert jord som er høyere alkalisk (rundt 7 eller 8,5 Ph). De finnes vanligvis omtrent 30 centimeter eller mindre under jordoverflaten.
Dyrke trøffelen
Truffler har blitt jaktet i århundrer på gammeldags måte, selv om noen bønder eksperimenterer med å dyrke trøfler. Dette viser seg mulig, men en utfordring og et spørsmål om mye eksperimentering og fiasko.
På grunn av gourmetnaturen og det ekstremt høye prispunktet for trøfler prøver folk ofte å bryte inn i trøffelbruk eller jakt. For å prøve å spare arbeidskraft og usikkerheten som følger med høstingen, prøver driftige bønder å dyrke dem på jordbruksmark, i bakgårder eller i kjellere. På grunn av trøffelen og dens symbiotiske natur viser det seg imidlertid å være ekstremt vanskelig. Derimot, Australske bønder vokser introduserte svarte trøfler, og det har vært forsøk på å oppdrett dem i USA også i varierende grad av suksess.
hvordan du sletter registeret på sengebad og utover
Gourmettrøffelen
Hvis en jordaktig, myk, soppaktig lukt og smak høres akkurat ut, kan noen få spon av trøfler på et fat heve kvaliteten fra god til uovertruffen. Men siden trøfler for tiden er ganske dyre ( over $ 1200 per pund av svarte trøfler og mer enn $ 2000 per pund hvite trøfler) og massedyrkingsforsøk for dem har ikke vært for vellykket, vær forberedt på å betale toppdollar for denne soppen i overskuelig fremtid.
