Sammenligning av røde og hvite viner og læring av forskjellene mellom de to kan hjelpe deg med å forstå mange ting om vin bedre. Begge er laget med druer som er gjæret til en drikke; men utenfor dette deler de to måtene. Røde viner og hvite viner er laget av forskjellige typer og deler av druen, og vinproduksjonen og modningsprosessen varierer mellom de to, noe som fører til produkter med betydelige forskjeller i smak, kropp, farge og aroma.
Røde og hvite viner bruker forskjellige druer
Det er tusenvis av druesorter som brukes i vinfremstilling, og her ligger en av de grunnleggende forskjellene mellom rød og hvit vin.
relaterte artikler- Bilder og info for 9 typer fruktig rødvin
- Beginners Wine Guide Gallery
- Galleri med 14 virkelig nyttige vingaveideer
- Røde vinerer laget med svarte druer, som f.eksPinot Noir,Cabernet Sauvignon,Zinfandel, ellerSyrah.
- Noen røde, som visse Rhône-viner som Côte-Rôtie, kan også ha en liten mengde aromatiske hvitvinsdruer blandet i. For eksempel inneholder Côte-Rôtie en blanding av Syrah og opptil 20 prosent av den aromatiske hvitvinsdruen Viognier .
- Hvite vinerer vanligvis laget med hvite druesorter, som f.eksSauvignon Blanc,Chardonnay,Riesling, eller Sémillon.
- Det er mulig å lage hvite viner med svarthudede druer, selv om det ikke er vanlig.
- Hvitvinsdruer kan brukes til å lage oransje vin. I oransje vin lages det hvite vindruer ved hjelp av prosesser for å lage rødvin, slik at huden og frøene blir maserert med saften av hvite druer.
- Hvite viner har sjelden røde druer blandet i, eller de blirrødme vinellerrosa.
- Det er unntak fra denne regelen. Et unntak fra dette erChampagne, som ser ut til å være en musserende hvitvin, selv om den ofte inneholder Pinot Noir og Pinot Meunier, som begge er svarthudede druer blandet med Chardonnay. Blanc de Noirs er for eksempel en musserende hvitvin laget med bare druer med svart skinn.
- DNA-testing har vist at både røde og hvite vindruer kommer fra vitis vinifera , som opprinnelig var en svarthudet drue. Mutasjoner har ført til tusenvis av røde og hvite varianter som stammer fra denne druearten, som alle inneholder vanlig DNA.
Forskjeller i gjæring av rød og hvit vin
Den største forskjellen mellom røde og hvite viner kommer i gjæringsprosessen.
rare spørsmål å stille en gutt
- Svarthudede druer knuses til en masse som kalles must før gjæringen begynner.
- For rødviner, etter knusing, er mustet som inneholder juice, skinn, frø og noen ganger stilker igjen for å begynne gjæringen.
- Denne prosessen kalles maserasjon, og skinnene farger rødvin og gir rødfarvet tannstruktur.
- Jo lenger druene macerer, jo dypere fargen og jo mer tannisk blir vinen.
- For hvite viner knuses druene og presses for å fjerne den lyse saften.
- Ved gjæring av hvitvin laget med svarte druer fjerner vinprodusenter skinnet og frøet, så sluttresultatet er en hvitvin i fargen på halm eller høy.
- Ved gjæring av oransje viner gjærer vinprodusenter hvite vindruer med skinn og frø for å produsere en oransje-farget vin med garvestruktur.
- Ved gjæring av rosé lar vinprodusentene skinnene være intakte i bare en kort periode, noe som gir vinen sin lys rosa eller rosefarge.
- Røde viner er vanligvis gjæret ved høyere temperatur enn hvite viner.
- Gjæringstemperaturen for rødviner er mellom 68 ° F og 80 ° F (20 ° C og 30 ° C).
- Gjæringstemperaturen er vanligvis under 15 ° C.
Røde og hvite eldes annerledes
Generelt er aldringsprosessen for uflaskede røde og hvite forskjellige, selv om det alltid er unntak fra reglene.
- Røde har en tendens til å bli eldre på eikefat.
- Hvite viner har en tendens til å bli eldet i kar av rustfritt stål.
- I noen tilfeller (som Chardonnay) kan hvitvinen imidlertid eldes på eikefat for å tilsette smakfulle smaker.
- Noen røde (som f.eksBeajuola er ny) kan eldes i rustfritt stålfat, som bevarer de ferskere smakene og aromaene til vinen.
Forskjeller mellom rød og hvit vinkjellering
Generelt har røde og hvite forskjellige levetider en gang i flasken.
fema bobiler til salgs i wv
- Hvite har en tendens til å ha kortere holdbarhet og trenger å være full yngre, selv om det er unntak fra dette.
- Hvite somPinot Grigioer bedre når de konsumeres i ungdommen.
- Noen hvite med høyere syre og lengre tid i eik kan selges i noen år (tre til fem) fordi disse elementene bevarer vinen.
- Hvite med høyere restsukker eller spesielt godt laget hvit som hvitburgunder, kan eldes i 10 til 20 år (eller noen ganger lenger). Noen godt lagetvintage Champagneskan også eldes så lenge.
- Generelt har røde en tendens til å ha lengre holdbarhet med visse unntak, for eksempel Beaujolais nouveau, som er ment å være full i ungdommen.
- Til et punkt har rødviner en tendens til å forbedre seg med flaske aldring fordi tiden i flasken myker tanninene og lar vinene 'åpne' slik at smakene deres kan komme bak kraftige tanniner.
- Ikke alle røde kan vare lenge i flasken. Fruktige viner, som Lambrusco eller Dolcetto, drikker bedre med bare noen få år i flasken.
- Noen røde, som f.eksBarololaget av druen Nebbiolo ellerBordeaux, kan eldes i flere tiår og ikke drikke godt ung.
- I røde, tanniner øker aldringspotensialet; jo sterkere tanniner, jo lenger blir aldringspotensialet.
- Til slutt har aldring av både røde og hvite avtagende avkastning, og vinene begynner å miste karakter og smak.
Smaksforskjeller mellom røde og hvite
Generelt vil røde viner ha dypere smaker som mørk frukt, kakao, lær, jord og kjøtt. På samme måte vil hvite generelt ha lettere smaker som tropiske frukter, epler, pærer, sitrusfrukter, urter og blomster. Både røde og hvite alderen i eik vil også ha smakfulle smaker som vanilje eller karamell.
Eksempler på rødvinssmaker
Her er en rask referanse til smakene til noen populære rødviner.
morsomme ting å gjøre under søvn for tenåringer
| Varietal | Drue | Kropp | Smaksegenskaper |
| Pinot Noir | Pinot Noir | Lett til middels | Modne jordbær og bringebær |
| Shiraz | Syrah | Medium | Mørke kirsebær, cassis, litt pepperaktig |
| Merlot | Merlot | Medium | Plommer, rips og bjørnebær |
| Cabernet Sauvignon | Cabernet Sauvignon | Full | Læraktig, jordaktig og tannisk |
Eksempler på hvitvinssmaker
For å følge med på den raske referansen til de store rødfargene, er det samme for noen av de mest populære hvitvinene:
| Varietal | Drue | Kropp | Smaksegenskaper |
| Pinot Grigio | Pinot Grigio / Gris | Lys | Moden fersken og grapefrukt |
| Riesling | Riesling | Lys | Flinty med epler og pærer |
| Sauvignon Blanc | Sauvignon Blanc | Medium | Urteholdig, vegetabilsk og sitrusfrukt |
| Chardonnay | Chardonnay | Full | Oaky med tropiske fruktsmaker |
Serveringstemperaturer
Deserveringstemperaturer for røde og hviteer forskjellig. Røde viner må serveres litt under romtemperatur mens hvite skal kjøles litt.
Hva er sunnere?
Det har vært mye informasjon i nyhetene omhelsemessige fordeler av rødvin, men er hvite like sunne?
- Røde viner har en tendens til å være høyere i forbindelser assosiert med hjertehelse som for eksempelresveratrolog tanniner.
- Hvitvin er lavere i disse forbindelsene, men den inneholder dem.
- For tørre viner inneholder både røde og hvite sorter tilsvarende mengderkarbohydraterogkalorier(ca. 25 kalorier per unse). Høyere nivåer av restsukker øker både karbohydrater og kalorier i rødt og hvitt.
Leve forskjellen
Noen forskjeller mellom røde og hvite viner er åpenbare, mens andre er mindre. Forskjellene som er nevnt her er generelle; vinfremstillingsprosesser, aldringspotensial, helsemessige fordeler og smaker vil alle variere basert på den spesifikke vinen, druene som brukes, vinmakeren og mange andre faktorer. Men det er det som gjør vin så fascinerende; mens det hele er merket som det samme, uttrykker det på utallige måter. Det betyr at hvis du finner en vin du ikke liker, betyr det ikke at det ikke vil være en annen du vil elske.
