Det er ingen strenge regler for å finne perfekte vin- og ostekombinasjoner. Som med allemat og vin sammenkoblinger, smak er subjektiv. Imidlertid kan noen viner fungere bedre med forskjellige oster basert på smaksprofilene til både vinen og osten.
hvor kan jeg donere ubrukt medisinsk utstyr i nærheten av meg
Retningslinjer for klassiske kombinasjoner av vin og ost
Selv om det ikke er noen strenge regler når du skal matche riktig vin med riktig ost, på grunn av de sterke smakene i visse oster og viner, er det noen få retningslinjer.
- Match etter intensitet av smaker - Store, intense viner passer vanligvis godt med oster som har sterke smaksegenskaper og lette, fruktigere viner passer generelt godt med kremete, myke oster.
- Pair harde oster med rødvin.
- Kombiner myke, kremete oster med hvitvin.
- Bilder og info for 9 typer fruktig rødvin
- Beginners Wine Guide Gallery
- Grunnleggende vininformasjon og serveringstips
Matcher vin og ost via region
Det er et ordtak i matlaging: 'Hvis det vokser sammen, går det sammen.' Dette kan også være i samsvar med vin og ost. Men å matche vin og ost etter region er ikke en feilsikker og garanterer ikke at de to vil gifte seg godt sammen, men det er en god generell retningslinje å bruke. Så hvis du drikker en italiensk rød, kan du koble den sammen med en italiensk ost som parmesan, Asiago eller Gorgonzola. Hvis du drikker en finFransk hvit, velg en fransk ost som Boursin, Camembert eller Roquefort.
Sammenkobling av vin og ost
Diagrammet nedenfor er langt fra altomfattende, men det gir deg en god ide om noen viner du kan parre med oster.
| Ost | Viner som skal kobles sammen |
| Asiago |
|
| Blå ost |
|
| Boursin |
|
| Brie |
|
| Burrata |
|
| Camembert |
|
| Cheddar, mild |
|
| Cheddar, skarp |
|
| Cheddar, hvit |
|
| Geit |
|
| Colby |
|
| Feta |
|
| Gorgonzola |
|
| Gouda |
|
| Gruyere |
|
| Havarti |
|
| Manchego |
|
| Mascarpone-ost |
|
| Münster |
|
| Monterey Jack |
|
| Mozzarella (fersk) |
|
| Neufchâtel |
|
| Parmesan ost |
|
| Pecorino-ost |
|
| Pepper Jack |
|
| Provolone |
|
| Roquefort |
|
| Stilton |
|
| sveitsisk |
|
Hvitvin og ost
For å komme i gang med vin- og ostematching, her er en liste over oster som passer godt sammen medpopulære hvite viner.
Albariño
Denne spanske hvite er aromatisk og litt salt. Det holder godt med oster med litt krydder, eller med myke hvite oster.
- Geitost
- Gouda
- Monterey Jack
- Pepper Jack
Chardonnay
Oaky og buttery Chardonnay er vanskeligere å matche med ost enn en ung, sur, ikke-eiket Chardonnay. Så tenk at jo kremere osten er, desto mindre eikeaktig og buttery vin.
når kan du bruke hvite bukser
- Vakkert land
- Cheddar, mild
- Geit
- Gruyere
- Provolone
Chenin Blanc
Chenin Blanc er en lett fyldig vin som gjør det bra med hvite oster med mild smak.
- Cheddar, mild
- Cheddar, skarp
- Cheddar, hvit
- Feta
- Gruyere
- sveitsisk
Gewürztraminer
Gewürztraminer har litt krydder i seg. Den holder godt mot salte og skarpe oster.
- Blå ost
- Gouda
- Gouda, røkt
- Münster
- Stilton
Moscato
Moscato er lett søt og en lettvint vin, ofte med noen bobler i. Sødmen fungerer bra med skarp eller salt ost.
- Blå ost
- Brie
- Camembert
- Geit
- Gorgonzola
Pinot Grigio / Pinot Gris
Fruktig, tørr og lett, denne vinen fungerer best sammen med myke, hvite oster.
- Burrata
- Geit
- Mozzarella (fersk)
Riesling (søt og tørr)
Jo søtere Riesling, desto kraftigere smaker den tåler. Så par søt, men sur Riesling med sterke oster, men par de tørre versjonene med en mild, myk ost.
- Asiago (søt)
- Blåmuggost (søt)
- Brie (tørr)
- Burrata (tørr)
- Camembert (tørr)
- Gorgonzola (søt)
- Gouda (tørr)
- Gouda, røkt (søt)
- Herbed Boursin (søt)
- Parmigiano Reggiano (søt)
- Pepper Jack (søt)
Sauvignon Blanc / Sancerre
Urteaktig og skarp Sauvignon Blanc passer godt sammen med urteost, samt med myke, milde oster.
hvorfor er etikk viktig i næringslivet
- Burrata
- Blue Castle
- Derby
- Mozzarella, fersk
- Gruyere
- Havarti
- Humboldt geitost
- Neufchâtel
Sémillon
Sémillon har sitrusnoter sammen med en interessant lanolinlignende tekstur som passer bra til myke, fete oster.
- Brie
- Camembert
- Cheddar, hvit
- Gouda
- Manchego
Torrontés
Myke, hvite oster er det beste alternativet for sammenkobling med Torrontés.
- Boursin
- Tømmerhugger
- Kremost
- Feta
- Neufchâtel
Viognier
Den aromatiske naturen til Viognier lar den stå opp mot skarpe og salte oster.
- Blå ost
- Geitost
Mousserende vin og champagne
Mousserende viner ogChampagnepasser godt sammen med ost som har et høyere innhold av melkefett, fordi skarpheten i musserende vin og champagne, sammen med karbonatiseringen, enkelt kutter gjennom fett som dekker ganen din.
- Brie
- Cheddar, mild
- Geit
- Colby
- Sveitsisk (baby)
Dessertviner
Matching av dessertviner med ost er den enkleste av alle fyrstikker fordi søtheten til dessertvinen balanserer saltheten av sterk, skarp ost. En enkel regel å huske på når du matcher søte dessertviner med ost, er fullstendig på motsatte smaker - tenk i tråd med å parre en sterk ost som Stilton med en veldig søt Sauternes.
Her er noen forslag du bør ta i betraktning:
- Blå ost
- Brie
- Mascarpone-ost
- Roquefort
- Stilton
Rødvin og ost
Husk at store røde trenger oster med sterk smak for å tåle de sterke smakegenskapene. Melke røde som Pinot Noir og Merlot passer godt sammen med oster med middels smak, men kan også være med noen sterkere oster.
Cabernet Franc
Cabernet Franc kommer til sin rett som en sort som også er en del av mange Bordeaux-blandingsviner. Smakene passer godt sammen med mange oster, fra milde til dristige.
- Blå ost
- Brie
- Camembert
- Geitost
- Gorgonzola
- Roquefort
Cabernet Sauvignon
Tanninene i Cabernet Sauvignon (samt Meritage og Left Bank Bordeaux-viner) kutter pent gjennom fete oster og skaper en deilig balanse, men du kan også velge sterkt smakede og skarpe oster med denne vinen.
- Camembert
- Cheddar, skarp
- Dansk blåmuggost
- Gorgonzola
- Gouda
- Parmesan ost
Grenache / Garnacha
Grenache har en røykfylt, jordaktig smak, så viner som inneholder Grenache eller Garnacha inkludert Châteauneuf-du-Pape og spanske Priorat passer sammen med de fleste oster. Noen spesielt gode sammenkoblinger:
hvordan jobbe med autistisk barn
- Asiago
- Cheddar, skarp
- Geit
- Feta
- Münster
- Parmesan ost
- Romersk
- Roquefort
Malbec
Malbec har dype, dristige smaker som holder godt med dristige oster.
- Blå ost
- Gorgonzola
- Münster
- Roquefort
- Stilton
Merlot
Merlot er mykere enn Cabernet Sauvignon med lettere tanniner. Derfor fungerer Merlot, Super Tuscans og Right Bank Bordeaux-viner godt med oster som har litt mykere smaker enn de som passer sammen med Cabernet Sauvignon.
- Camembert
- Romersk
- parmesan
- Jarlsberg
- Gouda
- Gorgonzola
Nebbiolo (Barolo / Barbaresco)
Med kraftige tanniner og nydelige jordbærnoter, kombineres Nebbiolo-viner godt med en rekke sterkt smakede og fete oster, så vel som med de fleste italienske harde oster.
- Asiago
- Burrata
- Manchego
- Parmesan ost
- Pecorino-ost
Pinot Noir (Burgund)
Pinot Noir kan enten være duftende og myk eller dristig og jordaktig. Begge er deilige, og begge passer godt sammen med en rekke oster.burgunderog Old World Pinot Noir-viner har en tendens til å pare seg godt sammen med mykere oster, mens dristige New World og varme klima Pinot Noirs (tenk Oregon og California) kan holde opp til sterkere oster.
- Edam
- Feta
- Gruyere
- Monterey Jack
- Pecorino-ost
- sveitsisk
Sangiovese (Chianti / Brunello)
Sangiovese er en rimelig tannisk vin, så den passer godt sammen med fete oster mens den står godt opp mot sterke smaker som finnes i harde italienske oster.
- Asiago
- Gorgonzola
- Parmesan ost
- Pecorino-ost
Syrah / Shiraz
Syrah og viner som inneholder det som Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie og Hermitage er krydret og fruktig. Fruktighet og krydder av vinen gjør den til en flott sammenkobling for sterke oster.
- Blå ost
- Cheddar, røkt
- Gorgonzola
- Gouda, røkt
- Roquefort
Tempranillo / Rioja
Tempranillo-viner inneholder lite syre og tanniner med subtile fruktsmaker. Den passer godt sammen med spanske oster så vel som oster med milde smaker.
- Geit
- Manchego
- Pecorino-ost
Zinfandel / Primitive
Zinfandel er jammy og krydret med store dristige smaker. Derfor kan du koble den med en dristig smak eller skarp ost som ikke vil bli overveldet av vinen.
- Asiago
- Feta
- Münster
- Pecorino-ost
- Provolone
Ingen regler for vin og ost
Noen tradisjoner for ost og vin sier at rødt er best med ost fordi de tåler de sterke smakene. Andre eksperter sier at dette ikke er slik fordi de sterke smakene i rødvin og god ost støter sammen, så hvite er bedre på grunn av deres høyere syreinnhold. Det eneste som alle (nesten) er enige om, er at en sterk Stilton-ost er best med Champagne eller en fin portvin.
når en fiskemann sier at han elsker deg
Eksperimenter med sammenkobling
Flere og flere high-end restauranter har nå Sommeliers og Fromageries (tenk ekspertisen til en Sommelier, men med ost i stedet for vin), og til og med kan de ikke bli enige om det perfekte ost- og vinekteskapet. Enda viktigere, de fleste har ikke den høyt utviklede ganen for vin som en Sommelier, og de kan heller ikke smake alle de nyanserte smaker av ost som en Fromagerie. Derfor er det eneste folk kan gjøre å eksperimentere med vin- og osteparring alene.
Spis og drikk det du liker
Fortsett og prøv nøtteaktig Asiago med en eik California chard. Ingen kommer til å bli sint på deg. Ovennevnte lister er bare forslag til noen gode vin- og ostekamper. Ost, som vin, er helt subjektiv og et spørsmål om personlig smak.
